Nhà bán nước mía, mấy hôm trời mát chẳng bán được gì. Thôi thì người ta nhà giau ham việc, nhà mình thất nghiệp ham ăn, vợ chồng bẩu nhau làm cái vịt nướng chao cho đỡ buồn.

Vịt nướng chao không những ngon mà có có thể tránh đau đầu (chao có tác dụng làm giảm chứng đau đầu - nghe giang hồ đồn thế).

Trong hoàn cảnh kinh tế chung khó khăn, nghĩ nhiều chẳng được gì, thêm đủ thứ đâu đầu, thì măm một món cả nhà yêu thích cũng tốt.

Bắt đầu nhé cả nhà

Nguyên liệu:
- Thịt vịt : 1 con
- Chao: 2 cục
- Đường: nửa thìa canh
- Bột ngọt: ½ thìa cà phê
- Ớt satế : 1 thìa cà phê
- Tỏi xay : 1 thìa cà phê
- Dầu điều: 1 thìa cà phê

Ai muốn ăn thêm đậu bắp, cà tím thì mua về rửa sạch, thái miếng mỏng vừa, nướng cùng nhé.

Vịt nướng chao

Read more »

Thịt vịt xào sa tế là món ăn ngon, lạ miệng, có thể xào để ăn với cơm hoặc nhậu (với bia rất hợp). Món ăn hơi cay, thơm mùi sa tế, rất ngon.

Nguyên liệu:
- Vịt: 1/2 con
- Ớt chuông: 1 quả
- Hành tây: 1/2 củ
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá: 3 cọng
- Dầu hào: 1 thìa
- Sa tế: 1 thìa cà phê
- Tương ớt: 1/2 thìa
- Dầu ăn
- Gia vị: mì chính, hạt nêm, xì dầu

Read more »

Vịt nướng giả cầy thời tiết nào ăn cũng ngon, nhưng vào mùa đông, khi tiết trời lành lạnh, cái mùi riềng mẻ mắm tôm nó quyến rũ lắm. Ăn miếng vịt nường giòn da, thịt ngấm gia vị, thơm mùi giả cầy mới thấy tuyệt làm sao.

Nguyên liệu:
- Vịt: 1 con (khoảng 2 kg )
- Riềng: 100 g
- Gừng: 20 g
- Hành tím : 2 củ
- Nghệ tươi: 1 mẩu nhỏ
- Mẻ ngấu: 3 thìa
- Mắm tôm: 2 thìa
- Sả cây:  3 củ
- Ớt, lá mơ, chanh, rượu trắng.

Read more »

Thịt vịt kho gừng thật thà mà nói: ăn rất ngon. So với vịt xáo măng hay vịt nấu chao… cũng có nét riêng của nó. Thịt vịt mềm ngọt, hài hòa với vị cay ấm của gừng. Món này ăn với cơm thật tuyệt.

Nguyên liệu:
- Vịt làm sẵn: ½ con
- Gừng: 1 củ
- Tỏi băm: ½ thìa
- Hành tím băm: ½ thìa
- Dầu ăn
- Gia vị: Nước mắm, mì chính, muối, tiêu, đường, nước hàng.

Cách làm:
- Gừng gọt vỏ, nửa đập dập băm nhỏ, nửa thái chỉ.
- Hành tỏi khô đập dập, băm nhỏ.
- Vịt rửa sạch, chặt miếng vừa ăn, ướp thịt vịt với ½ hành + tỏi + gừng băm, ½ thìa mì chính, ½ thìa hạt nêm, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê đường.
Read more »

Cháo vịt và gỏi vịt là 2 món khác nhau, nhưng thường được gọi chung là cháo gỏi vịt; do ở trong Nam thường được dùng chung với nhau, cũng như ở ngoài Bắc, tiết canh và cháo lòng khó có thể tách rời nhau.

Có một điểm thú vị là: trong khi ở ngoài Bắc, vào những ngày hè nắng nóng, buổi sáng nười ta thích giải nhiệt bằng một bát tiết canh mát rượi, sau đó làm thêm tô cháo nữa là “vững lòng”. Thì ở trong Nam cứ tầm 4 – 5 giờ chiều trở đi các quán cháo gỏi vịt lại đông khách. Một đĩa gỏi vịt chua chua, giòn giòn, thanh mát giúp quên đi cái nóng, cuối cùng kết thúc cũng bằng một tô cháo ngọt lừ, quyến rũ.

Nguyên liệu:

Vịt: 1 con khoảng 3 kg

Bắp cải: 1 cây (khoảng 0,5 kg)

Giá đỗ: 0,5 kg

Chuối bào: 0,1 kg

Hành tây: 1 củ to

Rau răm: 0,1 kg

Hành lá: 0,1 kg

Gạo: 1 bát

Gừng: 1 củ

Hành tím: 3 củ

Rau mùi: 1 nắm

Mỡ tỏi:

Muối, Tiêu, Đường, Nước Mắm, Ớt

Cách làm:

Sơ chế vịt, rửa sạch lại với nước, cho vào nồi luộc chín cùng với chút gia vị và 1 củ hành tím (nướng) + gừng.

Gỏi vịt:

Vịt chín thì lọc lấy phần thịt ở ức, đùi xé nhỏ, hoặc thái mỏng.

Bắp cải thái chỉ (dùng dao bào cho nhanh), rửa lại với nước sạch, để ráo.

Hành tây thái mỏng, rau răm thái nhỏ.

Pha một bát nước gỏi bao gồm: Gừng, tỏi, ớt giã nhỏ; muối, tiêu, chanh, đường ớt vừa chua – cay – mặn – ngọt.

Cho bắp cải, rau răm, hành tây, giá, thịt vịt vào trong thau inox, đổ nước gỏi vào, trộn đều nhẹ tay.

Rắc tiêu, hành phi, đậu phộng, mỡ tỏi lên trên. Bày ra đĩa.

 Cháo vịt

Rang gạo lên, cho vào nấu cùng với nước luộc vịt.

Phần xương thả vào nấu cùng cháo cho ngọt.

Cháo chín thì nêm gia vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa để trên bếp cho nóng.

Khi ăn thì cho giá xuống bên dưới, múc cháo lên, rắc tiêu, hành lá thái nhỏ, ăn nóng.

* Lưu ý: Cháo gỏi vịt có nhiều cách làm khác nhau. Bí Ngô chỉ giới thiệu với các bạn cách thông dụng nhất.

Với gỏi: các bạn có thể cho thêm cà rốt thái chỉ cho món gỏi có màu sắc sinh động hơn. Và cho thêm lá chanh thái chỉ cho thơm.

Với cháo: rang gạo rồi mới nấu, ăn cháo loãng, hạt gạo rời là là một đặc trưng của văn hóa ẩm thực miền Nam. Các bạn ngoài bắc thường thích cháo có hồ, đặc hơn thì không cần rang gạo, nấu trực tiếp luôn.

Các bạn cũng có thể lọc thịt vịt đem hấp để làm gỏi, phần xương thì chặt nhỏ, xào kĩ với hành tím rồi mới nấu, thì cháo và thịt sẽ đậm đà hơn.

Bạn nào không thích thịt thì có thể làm gỏi lòng (vịt), gỏi xương (đầu – cổ - cánh)… sở thích ẩm thích vốn phong phú mà.

Chúc các bạn thành công !

Click để xem thêm các món ăn ngon từ vịt:
» Vịt nấu măng 
» Vịt nấu chao

Chao (đậu hũ lên men) là một món ăn phổ biến của các vị tu hành. Trong dân gian, chao được dùng để làm nước chấm, tẩm ướp... tạo nên nhiều món ăn ngon.

Chao giống như sầu riêng, rau dấp cá, ai không quen ăn thì thấy khó chịu. Ai đã ăn quen là thành nghiện, lâu không ăn thì thấy khó chịu trong người. Nhiều người thích ăn chao cục (càng nặng mùi càng tốt) với cơm nóng.

Nhớ ngày trước, lúc ấy Bí Ngô còn "lang thang" đất Sài Gòn, làm trong quán ăn của sư phụ. Có một quản lý, cả quán quen gọi lạ cô Năm. Trời ơi, bả đúng là dân miền Tây thứ thiệt luôn. Trong nhà hàng thiếu chi thức ăn ngon mà bà ấy chỉ khoái mấy món như: mắm chưng, hột vịt luộc và chao. Thỉnh thoảng lại vác bát vào bếp xin chao, lại phải chọn lọ nào mà chao nổi hết lên mới ăn. Cứ thấy xin hai cục, ra đánh bay bát cơm xong lại vào xới cơm, xin hai cục khác. Thấy bả ăn ngon muốn chết, mà mình chịu. Chỉ ăn được chao đã pha và qua chế biến, như món vịt nấu chao này chẳng hạn.

Nguyên liệu:

- Vịt lcỏ hoặc vịt xiêm, hoặc ngan: 1 con 1,5 - 2 kg

- Khoai môn bở: 500gr cắt hình móng lợn
- Nước dừa: 1 quả
- Sa tế: 1 thìa cà phê
- Rau muống, cải xanh, hành lá

- Bún tươi: 500gr

-  Tỏi, hành tím, gừng băm nhuyễn
Gia vị: tiêu + hạt nêm + đường + bột ngọt và tất nhiên không thể thiếu chao (3 cục)

Cách làm:

- Vịt rửa rượu gừng, chặt miếng vừa ăn. Ướp với 1/2 tỏi, hành tím, gừng và toàn bộ chỗ sa tế, chao để 15 - 30 phút cho ngấm.

- Khoai môn chiên sơ.

- Bắc chảo dầu, nốt 1/2 tỏi, hành tím vào phi thơm, cho thịt vịt vào xào săn. Cho nước dừa vào đun sôi, hạ nhỏ lửa.

_ Khi thịt vịt chín gần mềm thì cho 1/2 số khoai môn vào ninh cho khoai nhừ, tạo thành bột, nước hơi sệt.

- Khi thịt chín mềm thì cho nốt chỗ khoai còn lại vào, nêm lại cho vừa gia vị.

Món này sẽ ngon hơn nếu ăn theo kiểu lấu. Vì thế các bạn múc vịt ra nồi lẩu, rắc hành là lên, nhúng rau cải xanh và rau muống, ăn cùng với bún. Món này chấm chao nhé.

Bạn nào thích ăn tàu hủ ky (váng đậu) hay nấm rơm thì có thể thả vào ăn cùng nhé.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ vịt:

Vịt nấu cam 

Vịt nấu măng

Chao! Cái quả sấu non
Chưa ăn mà đã giòn,
Nó lớn như trời vậy,
Và sẽ thành ngọt ngon. *

Sấu là một quả đặc trưng của miên Bắc Việt Nam. Sấu được dùng để chế biến nhiều món ngon như: nấu canh chua, ngâm  muối. Sấu có thể ngâm với đường làm thành nước sấu, có tác dụng thanh nhiệt vào mùa hè. Ô mai sấu cũng có hàng chục loại… loại nào cũng hút hồn chị em phụ nữ cả.

Còn vịt om sấu dường như đã thành một món ăn đặc trưng của Hà Nội. Thịt vịt mềm ngọt hòa quyện với vị chua thanh của sấu khiến cho ta say mê, nhung nhớ, như bỗng dại khờ.

Nguyên liệu:

Vịt: 1 con 1,5 – 1,6 kg

Sấu xanh: 10 -12 quả

Khoai sọ hoặc khoai môn: 0,5 kg

Hành tím: 3 củ

Mùi tàu: 2 cây

Hành lá: 2 cây

Ớt sừng: 1 quả

Sả: 3 củ

Tỏi: 1 củ

Gừng: 1 nhánh nhỏ

Rượu trắng: 2 thìa

Gia vị: muối, tiêu, nước mắm.

Cách làm:

Vịt sơ chế sạch, xoa rượu gừng, chặt miếng vừa ăn.

Hành, tỏi, sả thái lát mỏng.

Ướp thịt vịt với 1/3 thìa canh muối ,1/2 thìa canh mì chinhs,1/3 thìa cà phê tiêu, cùng với 1/2 (hành, tỏi, sả). Để 30 phút cho ngấm.

Khoai: nếu là khoai môn thì thái hình móng lợn, chiên sơ. Nếu là khoai sọ thì rửa sạch, luộc qua nước sôi khoảng 3 phút, bóc vỏ; củ to có thể bổ ra làm 2 – 3 phận

Sấu cạo vỏ ngâm nước lạnh, khía mấy đường dọc theo thân quả.

Hành lá mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ.

Đun dầu nóng già, cho 1/2 (hành + tỏi + sả ) còn lại vào phi thơm. Sau đó cho thịt vịt xào săn. Cho sấu vào nồi, đổ nước ngập thịt.

Khi vịt chín, gần mềm thì cho khoai vào, đun tiếp tới khi khoai chín là được.

Vớt sấu ra bát con, lấy thìa dằm nhuyễn, đổ nước om vào rồi gạn ra, nếm thử để đạt độ chua ưng ý. 

Nêm lại gia vị vừa ăn, rắt hành lá, mùi tàu, ớt thái chỉ vào. Múc ra bát ăn nóng cùng với cơm hoặc bún.

Mách nhỏ: Bạn nào muốn ăn theo kiểu lẩu thì bỏ vào nồi lẩu, chuẩn bị các loại rau ăn kèm với lẩu chua như: rau muống, giá... nhé.

Thịt vịt om dấm bỗng

* Trích Quả sấu non trên cao (Xuân Diệu)

Vịt nấu măng là món ăn truyền thống, rất ngon và có nhiều cách chế biến khác nhau. Bạn có thể nấu với măng tươi (măng tơi, măng lưỡi lợn), hoặc măng khô; bạn cũng có thể chặt nhỏ hoặc pha vịt thành 4 - 6 phần. 

Hôm nay Bí Ngô sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món vịt xáo măng theo cách chặt nhỏ và nấu cùng măng tươi nhé.

Nguyên liệu:

Vịt cỏ 1 con (1,5 - 1,6 kg),
Măng tươi: 600g
Gừng củ: 10g
Rượu trắng: 2 thìa canh
Hành tím băm nhuyễn: 2 củ
Hành lá: 5 - 7 cây
Rau mùi: một ít,
Muối, tiêu, mì chính, nước mắm

Cách làm:

Vịt làm sạch, dùng gừng giã nhỏ, hòa với rượu xát đều lên mình vịt. Sau đó chặt miếng vừa ăn, ướp với muối, tiêu, 1/2 hành tím để 15 - 30 phút cho ngấm.

Phi thơm 1/2 hành khô còn lại, cho thịt vịt vào xào săn, cho nước vào nấu, đến khi sôi thì hạ bớt lửa.

Măng luộc chín, rửa sạch, dùng tay tước thành sợi, xào qua cùng với gia vị, mì chính, muối cho ngấm. Sau đó đổ sang nồi thịt vịt, đun chung, nêm lại gia vị vừa ăn.

Múc ra vịt nấu măng ra bát to, rắc hành, tiêu, mùi lên. Ăn cùng với cơm hoặc bún.

(Các bạn có thể thay rau mùi bằng rau mùi tàu (ngò gai) nếu thích. Mình thấy nhiều vùng sử dụng rau này cho vào vịt nấu măng rất thơm)

Các bạn chú ý: Măng tươi hay khô đều phải luộc rất kĩ để khử hết chất đắng nhé. Tất nhiên măng mua ngoài chợ thường được ngâm hết vị đắng rồi. Nhưng để chắc ăn, chúng ta vẫn nên luộc lại.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ vịt:
Vịt nấu cam: thanh mát mùa hè

Vịt nấu chao

Vịt nấu camcó vị thanh, mát, ngọt nhẹ, là một món ăn ngon. Tuy nhiên, nếu làm không khéo thì có thể bị đắng (do chọn phải quả cam đắng hoặc để tinh dầu ở vỏ cam dây vào nguyên liệu).

Nguyên liệu:

Vịt bầu: 1,5 kg

Cam chín vàng: 10 quả

Cá quả nạc: 100 g

 Gan vịt: 2 bộ

Củ ấu: 200 g

Tôm nõn tươi: 100 g

Hành củ tươi: 20 g

Tiêu bột: 3 g

Giò sống: 100 g

Mỡ nước: 100 g

Mắm, muối, mì chính, lá cam, rau mùi, nước dùng.

Cách làm:

Vịt làm sạch, lọc lấy nạc thái hạt lựu, ướp mắm, tiêu, hành băm nhỏ.

Thịt lợn rửa sạch thái hạt lựu.

Tôm, gan, cá quả nạc giã nhỏ, trộn với hành củ băm nhỏ, tiêu, muối, mì chính… quật dẻo, rồi viên thành từng viên nhỏ như hạt sen.

Củ ấu luộc chín, bóc lấy nhân thái hạt lựu.

Cam cắt phần mũ trên, khoét ruột, lọc lấy nước cam. Phần vỏ úp xuống cho khô.

Phi thơm hành khô, cho thịt vịt và thịt lợn vào xào săn, trút thịt vào xoong, cho thêm nước dùng và nước cam vào om cho thịt mềm và cho tiếp viên chả và củ ấu vào đun chín là được. Bầy thịt vào vỏ cam, đậy nắp lại, lấy cành và lá cam cắm trang trí cho đẹp.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ vịt:
Vịt nấu cam
Vịt nấu măng 

Thịt vịt om dấm bỗng là món ăn ngon, thơm mùi dấm bỗng, nước có màu hồng,thịt vịt hơi cay, chua dịu, vừa ăn.

Món này có thể múc ra tô, ăn cùng với bún hoặc để trong nồi ăn theo kiểu lẩu vịt. Vì là lẩu chua nên rất thích hợp với rau muống các bạn nhé.

Nguyên liệu:

Vịt béo: 1 con

Dấm bỗng + cái bỗng: ½ lít

Hành tỏi khô: 20 g

Ớt bột: 5 g

Giềng già: 100 g

Nước mắm, gia vị, mì chính, hạt tiêu, đường, ớt, rau răm, hành hoa, rau mùi.

Cách làm:

Thịt vịt sơ chế sạch, chặt miếng vuông

Giềng giã nhỏ, hành tỏi khô băm nhỏ

Tẩm ướp thịt vịt với nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hành tỏi băm nhỏ và nước giềng để ngấm 20 phút

Phi thơm hành tỏi khô, cho thịt vào xào săn, cho tiếp ớt bột vào xào cùng, trút vào xoong, cho dấm bỗng vào om, khi thịt mềm cho hành, rau răm thái nhỏ. Trình bày vào âu hoặc đĩa sâu lòng, trang trí hoa ớt, rau mùi.

Vịt om sấu