Gà hấp xì dầu rất mềm, giữ được vị ngọt tự nhiên của gà; thơm  mùi gừng, thoảng chút vị  đặc trưng của xì dầu. Món này bày ra vào ngày cuối tuần, dịp nghỉ lễ rất hợp.

Nguyên liệu:
- Gà ta: 1 con
- Gừng: 1 nhánh
- Hành tây: 1/2 củ nhỏ
- Hành hoa: 5 cọng
- Gia vị: tiêu, muối, xì dầu, rượu trắng, dầu vừng.

Gà hấp xì dầu

Read more »

Gà tần sâm tươi là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng, có tác dụng tăng cường sinh lực, bổ sung năng lượng cho cơ thể.

Nguyên liệu:
- Gà tơ: 1 con,
- Nhân sâm (tươi): 1 củ
- Táo đỏ: 50 g
- Kỳ tử: 20 g
- Nấm hương: 20 gr
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Hạt nêm: 1/2 thìa

Read more »

Nghêu hấp mắm ruốc là món ăn đậm phong cách Huế, món ăn này cũng gần giống như nghêu hấp thố nhưng không có sa tế và thơm mùi mắm ruốc, quyện hương gừng sả, nghêu ngọt tự nhiên, rất quyến rũ.

Nguyên liệu:
- Nghêu: 400g
- Sả: 2 cây
- Ớt hiểm: 1 quả
- Gừng: 1 miếng nhỏ
- Chanh: 1/2 quả
- Lá quế: 2 nhánh
- Mắm ruốc: 1/2 thìa
- Gia vị: ớt bột, hạt nêm, đường, dầu ăn

Read more »

Ngao hấp rượu, nghe là đã thấy "điên đảo" rồi, nhưng mùa đông sắp tới rồi, ăn mấy món này là ấm người liền.

Nguyên liệu:
- Ngao: 1kg
- Rượu trắng: 50ml
- Gừng: 1 mẩu nhỏ
- Ớt tươi: 1 quả
- Chanh tươi: 1 quả
- Rau răm
- Mù tạt
- Gia vị: hạt nêm, mì chính, bột canh

Cách làm:
- Rau răm rửa sạch, để ráo.

- Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái chỉ.

- Ớt tươi thái lát.

- Ngao ngâm 1 - 2 h trong nước muối loãng rồi chà rửa sạch.

- Cho ngao vào nồi, đổ 1/2 bát con nước, gừng, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, rượu, gừng, đậy nắp, đun sôi cho tới khi ngao tách vỏ ra thành 2 thì gắp ra tô, ăn nóng.

- Nếu là nhậu và thời gian ăn lâu thì các bạn cho nghao ra xửng inox, đổ nước trở lại rồi đun liu riu.

-  Ngao hấp rượu dọn cùng rau răm và chấm muối tiêu chanh pha thêm mù tạt và ớt.

» Nghêu Thố
» Nghêu hấp Thái

Chân giò nhồi thịt hay còn gọi là chân giò nụ mị là một món “cổ” khá mất công và đòi hỏi sự khéo léo. Ngày nay rất ít người làm, nhất là khi jăm – bông, thịt nguội tràn ngập các chợ và siêu thị. Nhưng thưởng thức một món ăn ngon do chính tay mình làm vẫn có cái thú riêng của nó. Cả gia đình có thể cùng làm và thưởng thức, như một cách để giữ gìn ngọn lửa hạnh phúc.

Nguyên liệu:

Chân giò trước: 1 – 1,2 kg

Trứng vịt: 1 quả

Giò sống: 100 g

Bì lợn: 50 g

Nấm hương, mộc nhĩ: 5 g

Gia vị: Muối, mì chính, hạt tiêu, nước mắm, hành khô, hành (kiệu) muối, cà chua, cà rốt, rau mùi, ớt tươi, dây buộc.

Cách làm:

Chân giò lợn sơ chế sạch, rút xương lấy phần da để riêng. Phần còn lại lọc lấy thịt, lạng miếng mỏng vừa – thái chân hương, ướp tiêu, chút gia vị. Phi thơm hành khô, trút thịt vào xào nhanh tay, chín tới, bắc ra để nguội.

Trứng vịt tráng mỏng vừa, thái vuông. Mộc nhĩ, nấm hương sơ chế sạch, thái làm 2 – 3. Bì lợn sơ chế sạch, luộc chín, thái chỉ.

Thịt, giò sống, mộc nhĩ, nấm hương, bì lợn đã xào và trứng tráng trộn đều, nhồi vào chân giò đã lồng sẵn dây, buộc kín cho vào hấp khoảng 40 – 50 phút, lấy ra để nguội, thái miếng mỏng vừa, bày vào đĩa. Dùng các loại rau củ quả trang trí.

Món ăn ngon hơn khi dùng chung với hành kiệu muối chua và nước mắm, hạt tiêu.

» Chân giò nấu giả cầy

Bí Ngô vốn không khoái trứng lắm, nhất là trứng luộc; trứng chiên và khổ qua xào trứng còn tàm tạm. Duy chỉ có trứng hấp vân là ngoại lệ, món này nhìn đẹp mà ăn cũng ngon, cách chế biến cũng không quá phức tạp.

Nguyên liệu:

Trứng vịt: 2 quả

Mọc sống: 200 g

Nấm hương, mộc nhĩ: 5 g

Gia vị: Nước mắm, mỡ, mì chính, hạt tiêu, rau mùi, mì chính, dây buộc, giấy trắng hoặc là chuối.

Cách làm:
Đập trứng ra bát, tách riêng lòng đỏ, lòng trắng, đánh tan.

Bắc chảo lên bếp, xoa một lớt mỡ mỏng cho khỏi dính, đổ trứng vào tráng mỏng vừa (tráng riêng lòng đỏ, lòng trắng).

Mọc thúc hạt tiêu, mì chính, quật dẻo.

Nấm hương ngâm nở, rửa sạch cắt bỏ chân, để ráo nước.

Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cánh nhỏ để nguyên, cánh to cắt ra làm 2, 3.

Trải lá trứng trên thớt hoặc khay, dàn một lớp giò mỏng đều, xếp nấm hương, mộc nhĩ lên trên, phết một chút giò lên nấm hương, mộc nhĩ. Lá trứng thứ 2 làm tương tự.

Đặt hai lá trứng so le nhau rồi cuộn tròn lại, dùng giấy trắng hoặc lá chuối cuốn bên ngoài, dùng dây buộc xung quanh. Đem hấp chín, thời gian khoảng 20 phút. Trứng chín lấy ra để nguội, tháo bỏ dây, giấy, thái khoanh dầy khoảng 0,8 – 1 cm, bày vào đĩa.

Sáng tạo với Trứng hấp vân

Click để xem thêm các món ăn ngon từ trứng:
» Trứng đúc thịt hấp

Trứng đúc thịt hấp có màu vàng tươi, có mùi thơm đặc trưng của trứng, thịt, nấm hương, rất ngon khi dùng với cơm nóng.

Nguyên liệu:

Trứng vịt: 3 quả

Thịt lợn nạc vai: 150 g

Nấm hương, mộc nhĩ: 5 g

Nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hành củ tươi, rau mùi.

Cách làm:

Thịt lợn rửa sạch, thái miếng, băm nhỏ, ướp với hạt tiêu, mì chính, nước mắm, hành củ tươi thái lát mỏng.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở, rửa sạch thái nhỏ trộn vào thịt.

Đập trứng ra bát, gạn lấy một lòng đỏ để riêng, dùng đũa đánh tan trứng, trút vào bát thịt trộn đều. Xoa mỡ vào lòng đĩa sâu, trút trứng vào thịt vào đĩa, dàn đều dày khoảng 1,5cm đem hấp. Sau khoảng 20 phút, khi trứng chín tới lấy ra phết một lớp lòng đỏ lên mặt đĩa trứng, rồi đem hấp lại thêm 3 phút để lớp trứng trên mặt đĩa chín là được. lấy ra dùng dao nhọn trút trứng sang đĩa khác, cắt miếng vuông (quả trám) trang trí rau mùi, ăn nóng.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ trứng:
» Trứng hấp vân 
» Khổ Qua Xào Trứng

Dê hấp tía tô dễ làm, ăn cũng rất ngon, chỉ đôi cọng sả, nắm lá tía tô, và tất nhiên là cả thịt dê, là chúng ta đã có được một món ăn ngon.

Nguyên liêu

- Thịt dê: 300 g, thái mỏng vừa

- Lá tía tô: một nắm, thái làm nhỏ vừa

- Sả: 1 củ, thái lát mỏng

- Ớt sừng: nửa quả

- Sa tế: nửa thìa cả phê

- Gừng: một nhánh nhỏ, thái chỉ

Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường.

Cách làm

Ướp thịt dê với nửa thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, tiêu, sa tế, chút đường, để khoảng nửa tiếng.

Khi hấp thì lót sả bên dưới, rồi tới thịt dê, trên cùng là lá tía tô, đem hấp cách thủy tới khi chín.

Cọng sả còn thừa có thể cho luôn vào nước hấp cho thơm.

Khi thịt chín có thể rưới thêm chút mỡ tỏi lên trên cho dậy mùi.

Món này chấm cùng chao nhé các bạn.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ thịt dê:Thịt dê xào sả ớt  
Dê nướng chao

Đây là một món ăn ngon, có nhiều ý nghĩa, tượng trưng cho sự đoàn tụ, mẹ tròn con vuông – đúng như tên gọi: Gà mẫu tử đoàn viên.

Tuy nhiên món này khá khó do phải lọc gà, rút gần hết phần xương bên trong ra (mình nói gần hết vì xương cánh và xương cổ, đầu không rút nhé. Giữ lại để định hình cho gà có thế đẹp.)

Ở Việt Nam món này là để thi tay nghề từ thợ bậc năm lên bậc sáu đấy.

Nguyên liệu:

Gà mái: 1 con khoảng 1.2 – 1,4 kg

Thịt nạc vai: 150 g

Bì lợn: 50 g

Giò sống: 200 g

 Nấm hương: 50 g

Trứng gà: 6 quả, luộc chín bóc vỏ.

Hạt giành giành: 10 g, ngâm vào nước lạnh cho nở rồi đun sôi, lọc lấy nước màu

Cà rốt: 1 củ

Đậu đen hoặc tiêu sọ đen: 12 hạt

Gia vị: Mì chính, muối, tiêu, hành khô, ớt, rau mùi, xiên tre (hoặc kim chỉ)

Cách làm:

Gà sơ chế, rửa sạch, rút bỏ xương, ướp muối, hạt tiêu, mì chính vào phần thịt bên trong khoang bụng gà để ngấm.

Bì lợn luộc chín mềm thái chỉ

Thịt nạc, nấm hương, mộc nhĩ thái chân hương.

Bắc chảo lên bếp cho mỡ vào phi thơm hành khô, cho thịt lợn, nấm hương, mộc nhĩ, bì lợn vào xào, nêm gia vị vừa ăn rồi xúc ra để nguội. Sau đó trộn cùng giò sống, quật dẻo rồi nhồi vào bụng gà. Dùng kim chỉ hoặc xiên tre khâu kín phần da hở, tạo dáng cho gà như đang nằm ấp rồi cho vào xửng hấp cách thủy  trong khoảng 40 phút.

Trong khi chờ gà chín thì tạo hình cho đàn gà con và tạo khung cảnh sân vườn. Trứng gà luộc sau khi bóc thì nhúng vào nước giành giành để tạo màu vàng. Nếu không có giành giành thì các bạn nhúng vào nước nghệ, màu điều, hoa hiên, nhưng nói chung giành giành màu vàng thì gần với màu lông của gà con hơn. Sau đó các bạn cắt cho mỗi trứng một mỏ, hai con mắt là có nguyên đàn gà con rồi.

Khi gà chín thì bầy ra đĩa bầu dục. Tùy khả năng và óc tưởng tượng của mỗi người có thể trang trí cho món ăn đẹp mắt hơn. Như: làm ổ bằng mì (mì tôm, mì trứng, mì xào giòn)  chiên, gừng thành non bộ, tỏi tây thành cây chuối…

Món này chấm cùng nước mắm chanh ớt các bạn nhé!

Xem thêm:
- Cách chọn gà ngon
- Thịt gà vùi muối hột
- Thịt gà xé phay

Ốc bươu hấp sảlà một món ngon dễ làm, rất phù hợp với dân nhậu, vỉa hè. Ở miền Bắc, vào mỗi độ chớm thu, hay giữa đông giá lạnh, cái thu vui thưởng thức ốc vỉa hè càng trở nên thú vị hơn bao giờ hết.

Nguyên liệu:

Ốc bưu: 2 kg

Sả: 5 cây, đập dập, cắt làm đôi

Ớt sừng: 1quả

Gia vị: Mì chính, muối

Cách làm:

Ốc rửa sạch, ngâm trong nước có pha ớt, thả vào đó một con dao, hay một vật dụng bằng sắt để ốc nhả hết bùn đất.

Sau 3 – 4 giờ ngâm cho  hết bùn đất, đem ốc luộc sơ qua trong nước, có sả và chút muối để khử mùi tanh. Chỉ nên luộc trong vài phút cho đến khi ốc rơi vảy (miệng) ra là được. Đun kĩ quá sẽ mất mùi vị tự nhiên của ốc là khiến thịt trở nên nhạt.

Lót một lớp sả đập dập bên dưới, cho ốc đã luộc sơ lên trên, chút gia vị (mì chính, muối), nguyên quả ớt sừng đã đập dập lên trên. Dùng bếp than hoặc bếp cồn, bếp ga mini, đun nhỏ lửa bên dưới để giữ cho ốc được nóng.

Khâu quan trọng nhất trong chế biến ốc luộc hay ốc hấp gừng, hấp sả là pha nước chấm.

Nước chấm chính là linh hồn của ốc hấp, ốc luộc. Pha nước chấm nói chung và nước chấm ốc nói riêng là một nghệ thuật, thể hiện sự tinh túy trong ẩm thực Việt. Có nhiều bí quyết để pha nước chấm ốc, bí quyết của Bí Ngô là sử dụng nhiều gừng.

Gừng đập dập, xả băm nhuyễn, ớt băm nhuyễn, cho chung vào trong một bát con. Rót chừng nửa bát mắm, cho thêm chút nước đun sôi cho tới khi được 1/3 bát. Nêm vào 1,5 thìa đường, một thìa nước cốt chanh, rắc thêm vài lá chanh thái chỉ lên là ta đã có một bát nước mắm gừng chấm ốc ngon lành.

Với Bí Ngô, ốc hấp sả, hay ốc luộc là những món ăn chơi, nhưng chứa đựng những ý nghĩa nhân văn sâu sắc. Có bát nước chấm chua – cay – mặn – ngọt, có ốc thoảng mùi bùn ao, có lá chanh, lá bưởi thơm hương. Có triết lý ẩm thực ốc lạnh ăn cùng gừng, ớt cay nóng, cân bằng âm dương. 

Món ăn tuy đơn giản nhưng chứa đựng một triết lý ẩm thực sâu xa, tiêu biểu cho tính cách, tâm hồn Việt.

Xem thêm các món ăn ngon về ốc:
- Ốc nhồi xào khế 
- Ốc nấu chuối đậu 
- Vào hẻm mà ăn 

Cá lóc hấp bầu có vị ngọt tự nhiên của thịt, mùi thơm của bầu non và hạt tiêu.

Nguyên liệu:

Bầu tươi: 1 trái khoảng 750g,

Cá lóc: 1 con khoảng 800g

Nạc vai lợn: 100 g, băm nhuyễn

Gia vị: nước mắm, bột nêm, chút đường, dầu hào, tiêu, bột năng.

Cách làm:

Bầu để nguyên vỏ, rửa sạch, vạt một miếng mỏng theo chiều dọc và nạo hết ruột.

Phần ruột bầu đem băm nhuyễn.

Cá lóc mua còn tươi sống bỏ ruột  mật, lấy mang, đánh vảy và làm sạch nhớt.

Khía 2 – 3 đường ngang thân cá cho ngấm gia vị khi ướp. Các lóc ướp gia vị để khoảng một lúc rồi cho vào  trong quả bầu đã bỏ ruột, cho vào xửng hấp.

Phi thơm hành củ, cho thịt vào xào, khi thịt gần chín thì cho ruột bầu vào xào chung. Cho chút nước, đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, trước khi bắc ra thì xuống chút bột năng cho hơi sền sệt và rắc chút tiêu.

Khi cá chín bày ra đĩa, lấy đổ nước sốt lên trên, rắc tiêu, ăn nóng

Dọn kèm xì dầu ớt, riêng bầu có thể pha nước mắm mặn với trứng luộc để chấm.

Cá lóc hấp bầu là một món ăn ngon, dễ chế biến, bạn nào khéo tay có thể thoải mái tạo hình cá trên quả bầu. Lúc đầu có thể chưa đẹp nhưng bạn yên tâm, ai nhìn cũng hiểu đó là cá (hic).

Một chút ngẫu hứng với bầu

>>> Canh chua cá lóc

>>> Cá lóc nướng trui 

Nghêu là loại thực phẩm ngon, dễ chế biến. Nghêu hấp gừng cũng gần giống với nghêu hấp sả, nhưng với ai không thích sả chỉ việc thay bằng gừng là thái chỉ là đã có một món ăn ngonmang hương vị khác, mà không kém phần hấp dẫn, mê say.

Nguyên liệu

- Nghêu: ngâm với chút muối cho nhả hết cát.

- Gừng: 1 củ, thái chỉ

- Muối, mì chính

- Nước

Cách làm

Nghêu rửa sạch với nước lạnh.

Đun sôi nước, cho gừng và gia vị, nên cho ít muối vì nghêu thường ngậm nước biển và có vị đậm sẵn.

Cho nghêu vào, bật lửa lớn, khi nghêu bắt đầu há miệng thì vặn vừa lửa để nghêu không mất nước.

Nếu ăn nhanh thì có thể múc ra đĩa, còn để lai rai thì cho ra cứ “chú” nào mở miệng thì gắp ngay ra đĩa inox, cuối cùng đổ nước lên, bắc lên bếp vặn lửa lưu riu để giữ cho nghêu luôn được nóng.

Điêu hồng hấp gừng hành kể cũng hơi kì cạch một chút, nhưng có thể cùng cả gia đình thưởng thức thì cũng đáng công lắm chứ. Bắt tay vào việc nào:

Nguyên liệu:

- 1 con cá tươi

- 2 nhánh gừng

- Rượu trắng

- Hành, tỏi phi

- Hành lá chẻ

- Gia vị, hạt nêm, hạt tiêu, dầu ăn, xì dầu, đường.

Cách làm:

- Cá làm sạch, để ráo nước, khử tanh bằng rượu gừng.

- Ướp cá với tỏi, hạt tiêu, gia vị cho thấm khoảng 30 phút.

- Cho cá vào đĩa sâu lòng, cho gừng thái sợi, chút dầu ăn, cho vào xửng hấp gần chín. Cho hành chẻ, hấp chín. Bắc ra rắc hành phi lên trên.

- Đun sôi hỗn hợp xì dầu, đường và chút nước thành sốt, rưới lên cá.

- Món này nên dùng nóng.

Click để xem thêm:
- Chả cá 
- Những chuyện nên biết khi ăn cá

Nghêu hấp sả ớt cũng gần giống như nghêu hấp Thái, nhưng thơm mùi sả và có vị cay nhẹ của ớt.

Nguyên liệu:
- Nghêu: 1kg
- Sả 6: cây
- Gừng: 50g
- Tỏi băm 1/2 muỗng, ớt băm 1/2 muỗng, nước mắm 4 muỗng, đường 4 muỗng, nước 10 muỗng, chanh 1 trái.

Cay nồng với nghêu hấp sả ớt

Cách làm:
- Nghêu ngâm rửa sạch cho nhả hết cát.
- Sả cây, gừng cắt lát đập giập, lót đáy nồi hoặc vỉ hấp, xếp nghêu lên.
- Hấp nghêu cho đến lúc mở miệng.
- Khuấy nước mắm, nước, đường cho đều, cho tỏi ớt vào, sau cùng cho nước chanh và múi chanh vào nước mắm.
- Nghêu hấp ăn với nước mắm pha chua ngọt.

Xem thêm: 
- Nghêu Thố 
- Nghêu hấp gừng

Nếu bạn là tín đồ của những món chua chua, cay cay thì Nghêu hấp Thái là “tủ” của bạn rồi đấy, ngoài vị chua cay thì món này cũng có một mùi thơm rất đặc trưng của nước lẩu Thái, một hỗn hợp của gừng, sả, lá chanh…

  

 Nguyên liệu:

- Nghêu: 1kg

- Nước dùng: 200ml

-  Thơm: 1/4 trái

- Gừng, riềng, tỏi, sả và ớt băm nhuyễn, lá chanh xắt sợi - mỗi loại 1 muỗng cà-phê

- Sả, giấm, hạt nêm, đường, dầu ăn, dầu màu điều, ớt tươi

Một thố Nghêu hấp Thái dậy mùi

Cách làm

 - Gừng, riềng cạo sạch vỏ, băm nhuyễn khoảng 1 muỗng cà-phê, phần còn lại đập giập. Thơm cắt miếng nhỏ, sả cây cắt khúc.

- Nghêu rửa sạch, ngâm với nước vo gạo hoặc nước lã, đập vài quả ớt tươi cho vào để nghêu nhả bớt bùn.

- Sau khi rửa, cho nghêu vào nồi hấp, nghêu vừa há miệng thì tắt lửa, giữ lại 1/2 chén nước luộc nghêu.

- Phi thơm tỏi, sả, gừng, riềng, ớt băm với 1 muỗng súp dầu ăn và một ít dầu màu điều. Cho nước dùng, nước nghêu, thơm, gừng, riềng, sả khúc, lá chanh nấu sôi 5 phút. Sau đó, nêm 1 muỗng súp giấm cùng hạt nêm, đường cho có vị chua ngọt.

- Cho hỗn hợp nước vừa nấu vào nồi đất, đun sôi lại rồi cho nghêu vào, tắt bếp, dùng nóng với nước mắm chua ngọt.

Xem thêm: 
- Nghêu hấp sả ớt
- Nghêu Thố
- Nghêu hấp gừng

Cua thịt có thể làm nhiều món như nướng, hấp bia, rang muối… Nhưng nếu cua còn tươi nguyên, chưa bị rụng chân, càng thì hấp bia là một lựa chọn tốt vì vẫn giữ nguyên được vị ngọt nguyên thủy của cua.

Nguyên liệu:

- Cua thịt:  700gr

- Bia: 1/ 2chai

- Hành tây:  1/ 2củ

- Gừng: 1củ

- Ớt sừng: 2 trái

- Hành lá, hạt nêm, tiêu

Chuẩn bị:

Dùng vòi xịt mạnh vào mình cua, dùng bàn chải đánh sạch, lột bỏ mai, bóc bỏ phổi (bộ lọc giống như mang cá), chặt bỏ bớt phần đầu các chân, rửa sạch lại, chặt cua làm bốn. Gừng, hành tây, ớt sừng, hành lá sơ chế sạch, xắt sợi.

Cách làm:

Xếp nguyên hình con cua vào đĩa sâu lòng, rắc gừng, ớt sừng, hành lên trên. Nêm hạt nêm vừa miệng rồi rót bia lên.

Cho vào trong lồng hấp, hấp trong khoảng 8 – 10  phút, tùy theo cua lớn nhỏ

Mách bạn:

Để sơ chế cua biển an toàn và dễ dàng, bạn nên để nguyên dây, lật ngửa cua, càng quay về phía trước. Dùng kéo đâm thẳng vào chỗ hóp trên bụng cua, sau đó chếch mũi kéo lên phía trước một chút. Khi cua hơi cong chân lên và giật nhẹ, lúc đó mới tháo dây và đánh rửa sạch. 

Cua thịt thì nhiều thịt và chắc, yếm nhỏ, là cua đực. Phân biệt với cua cái, yếm to, nhiều gạch thường được gọi là cua gạch son.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ cua
- Cua rang me 
- Cua rang muối 
- Mọc cua bể