Nói là Cà ri dê Ấn Độ chứ thực ra là được Việt hóa rồi. Đúng ra thì chưa có món này đâu, nhưng vì có người hỏi nên viết thôi.

Lưu ý: cà ri dê rất cay nhé

Số là trong bài Dê nướng chao viết lâu rồi bỗng nhiên nhận được cái comment nửa Anh nửa Việt này. 

Mình không biết cà ri dê nguyên bản của Ấn Độ thì nó như thế nào, ngày trước đi học Sư phụ bảo nó cay và béo hơn; người Việt hay dùng với bánhvà bún, trong khi người Ấn thì hay dùng với cơm. Thôi thì biết sao bảo vậy.

Read more »

Dê hấp tía tô dễ làm, ăn cũng rất ngon, chỉ đôi cọng sả, nắm lá tía tô, và tất nhiên là cả thịt dê, là chúng ta đã có được một món ăn ngon.

Nguyên liêu

- Thịt dê: 300 g, thái mỏng vừa

- Lá tía tô: một nắm, thái làm nhỏ vừa

- Sả: 1 củ, thái lát mỏng

- Ớt sừng: nửa quả

- Sa tế: nửa thìa cả phê

- Gừng: một nhánh nhỏ, thái chỉ

Gia vị: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, và chút xíu đường.

Cách làm

Ướp thịt dê với nửa thìa bột ngọt, 1/3 thìa hạt nêm, tiêu, sa tế, chút đường, để khoảng nửa tiếng.

Khi hấp thì lót sả bên dưới, rồi tới thịt dê, trên cùng là lá tía tô, đem hấp cách thủy tới khi chín.

Cọng sả còn thừa có thể cho luôn vào nước hấp cho thơm.

Khi thịt chín có thể rưới thêm chút mỡ tỏi lên trên cho dậy mùi.

Món này chấm cùng chao nhé các bạn.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ thịt dê:Thịt dê xào sả ớt  
Dê nướng chao

Thịt dê có thể chế biến thành hàng chục món khác nhau. Nhiều quán chuyên về Dê vẫn treo biển dê 35 món. Một trong những món ngon nhất với thịt dê là xào sả ớt. Món này không khó làm, nhưng nếu không nắm được chút bí quyết thì cũng khó có thể thành công được.

Số là phần đa món xào, khi xào đều phải cho chút nước để gia vị tan đều, và khi ra còn một chút nước ở đáy đĩa. Nước này bao giờ cũng đậm hơn cái một chút; nghĩa là ai khi ăn thấy món xào hơi nhạt thì có thể nhúng vào để ăn cùng. Và khi lên đĩa thì món xào có hơi nước bốc lên nhiều trông sẽ hấp dẫn hơn.

Tuy nhiên với món Dê xào sả ớt nói riêng, các món xào sả ớt nói chung thì nếu không cẩn thận, nước sẽ làm sả dai, mất độ giòn, món ăn không đạt yêu cầu.

Nguyên liệu:
 - Thịt dê: 300 g, thái mỏng, to bản
- Ớt chuông xanh: 1/2 quả, bỏ hột, thái miếng vừa ăn
- Ớt sừng đỏ: ½ quả, bỏ hạt, thải mỏng
- Hành tây: nửa củ nhỏ, bổ múi cam
- Sả: 3 củ; một đập dập + băm nhỏ, 2 củ thái mỏng
- Sa tế: nửa thìa cà phê
- Gia vị: ½ thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê hạt nêm, nửa thìa cà phê đường, tiêu.
- Dầu ăn
- Dầu điều

Cách làm:

-  Ướp thịt dê với 1/2 lượng sả băm, chút bột ngọt, nước tương trong khoảng nửa giờ.

- Đun nóng dầu ăn, cho sả thái mỏng vào chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.

- Làm nóng dầu ăn, cho nốt chỗ sả bằm còn lại vào đảo cho thơm, cho thịt dê đã ướp vào, bật lửa lớn, đảo nhanh tay, sau đó cho ớt xanh, ớt đỏ, hành tây vào đảo đều, nêm thêm chút hạt nêm và nước tương, bột ngọt, chút xíu nước cho tan và ngấm đều gia vị. Khi nước vừa cạn thì cho sả chiên giòn vào, đảo thêm mấy cái là được. Cho ra đĩa, rắc tiêu, ngò lên trên, chấm cùng nước tương.

Bạn nào cầu kì thích màu đẹp hơn thì trong quá trình xào có thể xịt chút màu điều cho đẹp. Các bạn cũng có thể thêm bớt các phụ liệu tùy theo ý thích nhé, nhưng đã gọi là xào sả ớt thì nhất định phải có sả, có ớt, và đương nhiên là có thịt dê rồi... hic!

Chúc các bạn ngon miệng.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ thịt dê: Dê nướng chao

Chao là một món ăn được sử dụng nhiều ở trong Nam, nhưng rất ít thấy ở miền Bắc. Mặc dù ở miền Bắc ăn rất nhiều đậu, và có những vùng làm đậu trứ danh như: đậu Mọc, đậu Mơ. Đậu Mọc thường có một lớp vỏ ngoài màu vàng nghệ, dùng để ăn bún đậu mắm tôm, hoặc đơn giản là cứ bẻ ra chấm mắm tôm đã thấy ngon. Còn đậu Mơ thì không đặc như ở các nơi khác, mềm và có hương vị rất đặc trưng.

Bí Ngô  có ông anh nguyên gốc là người làng Mơ Táo, nhà vẫn còn làm đậu, chuyên nấu canh đậu bằng nước đậu. Nghĩa là một món ăn toàn đậu, nấu bằng nước đậu, thả đậu vào, ăn ngon. 

Cái làng Mơ Táo ấy giờ ít thấy người nhắc, người ta chỉ còn nhắc tới chợ Mơ, bây giờ là Trung tâm Thương mại chợ Mơ nằm trên trục đường Trương Định – Bạch Mai, Hà Nội, 2 tầng, to vật. Bí Ngô đi làm qua đó hàng ngày, nhưng chưa vào bao giờ nên không biết người ta có bán đậu trong ấy không, nhất là đậu Mơ ấy.

Dông dài mãi! Thôi thì túm lại Chao là đậu ngâm trong nước muối đặc cho tới khi nổi lên, ăn có mùi hơi khó chịu, nhưng ai ăn quen thì lại bảo thơm (giống như sầu riêng vậy).Chao có thể ăn với cơm hoặc làm đồ chấm, hoặc là phụ liệu cho rất nhiều món ăn ngon. Bí Ngô có thể kể ra đây: rau  muống xào chao, vịt xiêm nấu chao, dê nướng chao…

Bắt đầu từ dê nướng chao nhé.

Nguyên liệ:

- Thịt dê có da : 500 gr

- Chao: 2 cục

- Đường: nửa thìa canh

- Bột ngọt: ½ thìa cà phê

- Ớt satế : 1 thìa cà phê

- Tỏi xay : 1 thìa cà phê

- Dầu điều: 1 thìa cà phê

Ai muốn ăn thêm đậu bắp thì mua về, thái mỏng, nướng, ăn cùng.

Cách làm:

Lấy chao ra bát nhỏ, bóp nhuyễn, cho đường, bột ngọt, tỏi, sa tế, dầu điều vào trộn đều. Đem ướp lên thịt dê, để một lúc cho ngấm gia vị.

Đem thịt dê kẹp vào vỉ, nướng trên than hoa. Vì thịt đã thái mỏng nên rất nhanh chín, khoảng 7 – 10 phút là ok.

Cả dê và đậu bắp nướng chấm cùng với chao nhé. 

Còn chao để chấm thì pha như chao để ướp nướng thôi, nhưng các bạn đổ thêm khoảng một thìa canh nước chao ra khuấy cùng để chao loãng, dễ chấm, và gia vị tan đều.

Xong rồi, chúc các bạn ngon miệng nhé.

Click để xem thêm các món ăn ngon từ thịt dê: Thịt dê xào sả ớt