Cả một cái tết nhìn đâu cũng thấy thịt với cá, muốn tìm chút rau xanh cho mát ruột cũng khó. Khổ nỗi, mùa đông ngoài mấy loại như bắp cải, su hào, su su... thì rau xanh và rau sống thì hơi bị khó kiếm luôn. May mà nghĩ ra cái lẩu nấm chay, chay thôi vì thịt cá thì ai cũng thấy ngán rồi.

Nguyên liệu: 

- Nấm đùi gà: 100 g
- Nấm kim châm: 100 g
- Nấm rơm: 100 g
- Nấm linh chi: 100 g
- Nấm đông cô: 100 g
- Đậu phụ: 4 miếng
- Rau ăn lẩu: cải bẹ trắng, cải cúc, cải thảo, bó xôi
- Mì: 4 vắt
- Su hào: 1 củ
- Su su: 1 củ
- Cà rốt: 1 củ
- Củ cải: 1 củ
- Hành tây: 1 củ
- Gia vị: hạt nêm.

Lẩu nấm chay ngon nhưng khá... chát vì nấm thường... đắt

Read more »

Ngày đông tháng giá, làm cái lẩu gà bỗng rượu thì thơm mà ngon phải biết. Vào việc thôi cả nhà:

Nguyên liệu:

- Gà ta: 1 con

- Bỗng rượu: 1 bát con

- Hành khô: 1 củ

- Mùi tàu: 1 bó

- Hành hoa: 1 bó

- Dầu ăn: 2 thìa

- Bún tươi

- Gia vị: mì chính, hạt nêm, đường, muối

Read more »

Lẩu mắm là món ăn đặc trưng của sông nước miền Tây. Ai ăn không quen, ban đầu sẽ thấy khó ăn vì vị mặn ngọt đặc trưng của lẩu, cũng như mùi vị của mắm. Nhưng cũng như sầu riêng, lẩu mắm khi đã ăn quen thì lại ghiền không chịu được.

Có nhiều loại mắm nhưng để nấu lẩu thì ngon nhất là mắm cá linh và mắm cá sặc. Mắm chính là linh hồn của món ăn, tạo nên nét đặc trưng riêng cho lẩu mắm giữa hàng trăm, nghìn các loại lẩu.

Nguyên liệu:

- Mắm cá sặc: 3 thìa

- Xương lợn: 500 g

- Thịt ba chỉ: 300 g

- Tôm: 300 g

- Mực tươi: 300 g

- Cà tím: 2 quả

- Đậu bắp: 500 g

- Nước dừa: 1 tô

- Sả: 5 củ

- Tỏi: 2 củ

- Hành tươi: 3 nhánh

- Rau nhúng lẩu: rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ

- Rau thơm: húng quế, húng lũi , dấp cá....

- Gia vị: dầu ăn, muối, đườn, hạt nêm, bột ngọt.

Read more »

Cây giang là một loại cây dại, mọc hoang thành bụi. Lá của cây đem nấu lẩu cá kèo lá giang hoặc lẩu gà lá giang là nhất luôn.

Nguyên liệu:
- Xương lợn (gà): 0,5 kg
- Cá kèo: 0,5kg
- Lá giang: 3 bó
- Dọc mùng
- Rau muống
- Rau đắng
- Giá
- Tỏi, ớt
- Bún tươi
- Gia vị: Mì chính, hạt nêm, đường.

Read more »

Lẩu cháo bồ câu có vị ngọt đậm đà, thơm mùi thuốc Bắc, và đặc biệt rất bổ dưỡng. Để món ăn ngon hơn các bạn không nên nấu cháo quá đặc, nên loãng vừa.

Nguyên liệu :

- Chim bồ câu: 4 con

- Nấm kim châm: 100g

- Nấm hương tươi: 100g

- Nấm mỡ: 100g

- Nấm rơm: 100g

- Gạo xay nhỏ: 100g

- Rau cải cúc: 2 bó

- Thuốc bắc: 1 gói

- Hành khô: 1 củ

- Dầu ăn: 2 thìa

- Gia vị: Mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô.

Read more »

Hờ hờ, mát giời rồi, làm cái lẩu cá trắm ăn cho nó “hoành”, mà lại còn lành.

Nguyên liệu:
Cá quả: 1con
Hành hoa: 100g
Dứa xanh: ½ quả
Rau cần: 1 kg
Cà chua: 200g
Me quả: 100g
Thì là: 2 mớ
Nghệ: 20g
Khế: 2 quả
Dọc mùng: 500g
Bún: 1 kg
Gia vị: Nước mắm, muối, mì chính, hạt tiêu, gừng củ, ớt tươi, xương lợn.

Cá trắm fi-lê thái miếng

Cách làm:

- Cá sơ chế sạch, lọc lấy thịt thái miếng hơi dầy (khoảng 0,3 cm) ướp muối, hạt tiêu, mì chính, nước gừng.

- Xương lợn ninh lấy nước dùng

- Me quả cạo vỏ, hành, thì là rửa sạch, cắt khúc 3 cm, dứa gọt bỏ mắt, thái lát mỏng vừa, khế thái lát mỏng.

- Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp muối cho mềm, rửa sạch, vắt ráo.

- Nghệ giã nhọc lọc lấy nước đặc, ½ ướp vào dọc mùng.

- Cà chua thái miếng cam, gừng, ớt thái chỉ.

- Thả xương cá vào nước dùng đun lấy nước ngọt. Sau đó vớt xương cá ra, cho me quả, ½ cà chua, ½ dứa, ½ khế, ớt và gừng thái chỉ nêm mắm, muối, mì chính vừa ăn để sôi lăn tăn cho tiếp nghệ còn lại vào để lấy màu, tiếp tục cho dọc mùng đun chín tới. Cho tiếp ½ hành hoa, thì là vào đảo đều, đun sôi .

- Cuối cùng là đổ nước sang nồi lẩu, bắc lên bếp, nhúng các nguyên liệu theo ý thích, ăn nóng.

Nồi nước lẩu cá trắm

** Có được chú trắm đen hoặc trắm giòn thì mà làm lẩu cá thì tuyệt !

Nhắc tới món này là kiểu gì cũng có tranh cãi, mà tranh cãi cái gì mới được cơ chứ. Thôi thì đủ: 
_ Ông bảo: “Cái bò bắp nó giòn giòn, nhúng mới ngon”.

_ Bà bảo: “Cái fi-lê bò nó mới mềm mà ngọt”

Nếu có một người thứ ba nào đó tham gia vào cuộc tranh biện thì rất có thể lại cho rằng: “ấy, cái lõi rùa, nó bé mà cả con bò mới được vài lạng, nó hiếm mà ngon lắm”. Thực ra thì ai cũng có cái lý riêng của mình cả.

Riêng Bí Ngô, thì thấy rằng thịt bò dù là thăn, fi-lê, bắp thì nhúng đều ngon cả, vấn đề là ở khả năng và tâm huyết của người làm.

Nếu ai đã từng ăn lẩu bò, và nhận thấy rằng, có hàng chục thành phần khác nhau từ bò, mà quái, sao cái nào cũng ngon, cũng có lý thế cơ chứ.

Mà thôi, lẩu bò thì xin để một dịp khác, hôm nay chúng ta cùng làm món bò nhúng dấm ăn cho đỡ ghiền đã.

Nguyên liệu.

-  Thịt bò: 1kg (tùy thăn, bắp, lõi, fi-lê… hoặc lẫn)

- Nước dừa: 1lít

- Dấm gạo

- Hành tây: nửa củ, thái mỏng

- Nước dùng (từ xương gà hoặc lợn): 1 lít

- Dứa, khế, chuối xanh, xà lách,dưa chuột

- Bún tươi, bánh tráng cuốn

- Mắm nêm, chanh, ớt, tỏi

-  Hạt nêm

Cách làm:

- Pha nước dấm nhúng thịt: Ép ¼ miếng dứa , lấy nước đổ vào nồi. Thêm nước hầm xương, nước dừa, nửa bát dấm, hạt nêm, hành tây, đun sôi, nêm vừa chua ngọt. Nếu thích có thể cho thêm chút mỡ tỏi cho dậy mùi.

- Thịt bò thái lát mỏng xếp ra đĩa.

- Rau sống, rau thơm rửa sạch bày ra đĩa, dưa leo gọt vỏ cắt lát; khế, dứa, chuối xanh gọt vỏ, thái mỏng để cuốn.

- Dọn nồi nước nhúng ra bàn ăn trên bếp ga hoặc bếp điện, xung quanh bày thịt bò, rau sống, bún, bánh tráng. Khi ăn nhúng thịt bò vào nồi nước đun sôi cho vừa chín rồi cuốn cùng với bánh tráng và các thành phần nguyên liệu ăn kèm.

Chấm với mắm nêm ăn tuyệt ngon.