Lươn om củ chuối ngon thì thôi rồi luôn, đúng kiểu mình thích !

Nhiều người ăn cháo lươn hoặc miến lươn cứ thích kiểu lươn xé nhỏ (hoặc thái nhỏ) tẩm bột chiên, xong rồi cho vào tô. Trời ạ, ăn nó dai nhoanh nhoách, mà chẳng còn tí vị ngọt nào của lươn cả. Cháo với miến thì mình cứ thích miếng to, ăn cho nó đã.

Còn riêng với lươn om thì kiểu nó nhất định phải to rồi, đố ai mà làm cho nhỏ, cho vụn được. He he !

Lươn om củ chuối

Read more »

Lươn nướng lá chanh, nướng muối ớt... đều ngon mà không khó làm, có chăng là ở lúc sơ chế lươn hơi rắc rối một chút. 

Cái cơ bản là làm gì cũng phải tập trung các bạn ạ. Hồi còn đi học với thầy Bí Ngô cũng từng bị lươn cắn một lằn. Nói có khi bị cười, nhưng nói của đáng tội cái giống ấy nó cắn đau cũng đáo để nhé, mà có xui lắm mới bị lươn nó cắn. Cũng may lươn nó khá lành, không độc như rắn hay là hung dữ như ba ba.

Lươn làm gì thì trước tiên cứ phải làm cho hết nhớt trước đã, không muối thì giấm, tro bếp. Cho lươn vào trong nồi, cho một trong mấy thứ kể trên vào rồi đậy chặt vung để khoảng 10 phút. Đợi lươn "ngã" và ra nhớt thì lấy ra rửa sạch, dùng sống dao cạo lại cho sạch nhớt.

Dùng kéo hoặc dao mổ bụng lươn, lấy hết nội tạng, dùng khăn sạch hoặc giấy lau sạch tiết. Dùng dao khía một đường dọc thân lươn, sát theo xương sống, rồi đem lươn ướp gia vị, trải lên vỉ, nướng. Bác nào không thích để xương thì khía một đường thứ hai tương tự, ở mặt kia của lươn xương rồi gỡ xương ra .

Đến đây bác nào muốn nướng muối ớt thì phết muối ớt vào. Bác nào muốn làm lươn nướng là chanh thì theo cách sau. Các bác có thể cắt nhỏ lá chanh, trộn cụng với chút gia vị và nướng. Nhưng ướp lươn với gia vị rồi kẹp lá chanh nướng cùng với lươn sẽ thơm mà ngon hơn, cũng không lo lươn bị cháy, nướng xong thì thái miếng vừa ăn, thái chỉ khoảng 3 lá chanh nữa rắc lên trên là thơm nức mũi và ngon rớt... nước miếng rồi.

Cũng phải nói luôn là bác nào thích để nguyên con nướng rồi cắt, hoặc cắt miếng vừa ăn rồi nướng cũng là tùy nhé.

Lươn nướng lá chanh rất thơm...

... và ngon

Chấm cùng muối tiêu chanh hoặc muối ớt thật tuyệt !

» Cháo lươn môn

» Miến lươn

» Lươn om giềng mẻ

Cháo lươn môn là món ăn ngon, lạ miệng. Khác với cháo lươn của Nghệ An và cháo lươn miền Bắc, cháo lươn môn khá cay và có mùi vị rất đặc trưng của sả, mắm ruốc.

Nguyên liệu:
Lươn: 1 - 2 con to
Gạo: 1/2 bát con
Đậu xanh: 1/2 bát con
Khoai môn: 1 củ nhỏ
Sả: 1 cây
Hành tím: 1 củ
Mắm ruốc: nửa thìa
Ớt xay: 1/2 thìa cà phê

Cách làm:

- Lươn để trong nồi hoặc túi, cho một nắm muối hoặc nửa bát giấm rồi đậy vung (buộc miệng túi) để lươn quẫy và ra hết nhớt.
- Lấy lươn ra, rửa sạch lại bằng nước lã, mổ bụng, cắt khuc dài 10 cm hoặc để nguyên con, khứa vài đừng ngang thân lươn. Đem chiên sơ, sau đó vớt ra để ráo dầu.

- Khoai môn gọt vỏ, cắt móng lợn, chiên sơ.
- Đậu xanh ngâm mềm, đãi bớt vỏ..
- Gạo cùng với đậu xanh đem nấu thành cháo.
- Hành tím thái lát, sả đập dập, băm nhỏ.

- Phi thơm hành + sả + ớt, cho mắm nêm vào đảo sơ (các bạn cẩn thận, mắm nêm bắn tứ tung nhé). Cho cháo vào, nêm gia vị vừa ăn, cuối cùng cho lươn vào, nấu chín, rắc tiêu, múc ra bát ăn nóng.

» Cháo lươn
» Cháo gỏi vịt

Món đùi ếch chiên bơ được phủ bên ngoài một lớp bột giòn, trong là thịt ếch trắng nõn, thơm mùi bơ tỏi.

Nguyên liệu

- Đùi ếch: 0,5 kg

- Bơ: 50g

- Tỏi xay: 2 thìa cà phê

- Trứng gà: 1 quả

- Bột năng

- Mì chính, hạt nêm, tiêu xay

- Dầu ăn

Cách làm

- Đùi ếch làm sạch, để ráo nước, ướp với mì chính, bột nêm, tiêu xay.

- Trứng gà đập ra tô, đánh tan rồi lăn đùi ếch qua tô trứng gà, sau đó chuyển sang tô đựng bột năng.

- Đun nóng dầu trong chảo, đến khi dầu nóng cho đùi ếch vào chiên ngập dầu tới khi chín. Khi ếch chín, thì bặt lửa to để bột bao bên ngoài được giòn và lên màu vàng đều, sau đó vớt ra.

- Đun nóng bơ, cho tỏi băm vào phi thơm, cho đùi ếch vào xóc đều để bám bơ tỏi.

Lấy ếch ra bày cùng rau xà lách, món ăn ngon hơn khi được chấm cùng tương ớt hoặc tương xí muội.

Xem thêm: Ếch xào lăn

Ếch xào lăn là một món ngon gia đình, có thể dùng chung với bún hoặc bánh mì. Thịt ếch ngọt mát hòa quyện với sữa tươi và cốt dừa…

Nguyên liệu:

- Thịt ếch: 0,5 kg, rửa sạch, bỏ da, chặt miếng vừa ăn, ướp cùng mì chính, hạt nêm, tiêu cho ngấm

- Hành tây: 1/2, bổ múi cam

- Cà rốt: 1,2 củ, thái lát

- Mộc nhĩ: 3 tai, ngâm nở, rửa sạch

- Nấm rơm búp: 50 g, rửa sạch, búp nào  to thì bổ làm đôi.

- Hành tím: một củ, đập dập, thái nhuyễn

- Nước cốt dừa: 1 bát

- Lạc rang đập dập

- Bột nghệ, dầu ăn

- Sữa tươi: 200 ml

- Mì chính, muối, tiêu, rau ngổ

Cách làm:

Phi thơm hành tím, cho ếch vào xào săn, cho sữa tươi và cốt dừa vào đun sôi. Vặn nhỏ lửa để sữa và cốt dừa ngấm vào trong thịt ếch.

Khi gần được thì cho hành tây, cà rốt, mộc nhĩ vào, đảo nhẹ tay để các nguyên liệu trộn đều và ngấm gia vị.

Cuối cùng múc ra đĩa sâu long, cho rau ngổ, lạc rang lên trên, ăn cung bún hoặc bánh mì.

Các bạn chú ý: Xào lăn kiểu này là theo cách của miền Nam, cần phân biệt với xào lăn của miền Bắc sẽ rất khác. Món xào lăn của miền Bắc thường khô, không có sữa, cốt dừa và chủ yếu sử dụng các gia vị cơ bản.

Thay đổi một chút với các nguyên liệu khác các bạn có thể chế biến được nhiều món khác như: dê xào lăn, thỏ xào lăn …

Xem thêm: Ếch chiên bơ

Một số nơi thích làm miến lươn với phần thịt lươn đã được chiên giòn. Nhưng Bí Ngô vẫn thích cách làm miến lươn với phần thịt lươn được luộc sơ, gỡ ra, ướp cùng gia vị và hành tím rồi xào hơn. Cách làm này giữ được vị ngọt đậm, béo của lươn …

Chúng ta cùng làm miến lươn theo cách này nhé.

Nguyên liệu:

- Lươn: 500 gr

- Giá sống: 200 gr

- Miến khô: 100 gr

- Hành khô: 50 gr, ngâm nở, cắt miếng vừa ăn

- Hành lá, rau răm: Cắt nhỏ

- Gừng: đập dập

Cách làm:

Lươn làm sạch nhớt (xem cách sơ chế ở món cháo lươn), không cắt tiết, không mổ, cho vào nồi luộc sơ.

Gắp lươn ra đĩa, đợi lươn nguội gỡ lấy thịt, ướp với chút nước mắm, mì chính, tiêu, hành khô.

Phần xương lươn giã nhỏ, lọc lấy nước dùng (bạn nào lười thì cứ đun nhỏ lửa để xương tiết nước ngọt cũng được).

Phi thơm hành khô, cho phần thịt lươn vào đảo nhẹ (tránh làm nát thịt)

Chần miến trong 1 nồi nước sôi, xếp miến vào bát, xếp thịt lươn lên trên, cuối cùng rắc hành răm và giá rồi chan nước dùng đang sôi, rắc thêm chút tiêu cho thơm, và thêm ớt nếu bạn ăn cay được. Thế là tô miến lươn đã sẵn sàng rồi đấy!

Chúc các bạn ngon miệng!

>>> Lươn om giềng mẻ

Lươn om dậy mùi giềng mẻ, có vị ngọt đậm của thịt lươn, chua dịu của mẻ...

Nguyên liệu

Lươn to: 500 g

Nạc vai: 150 g thái mỏng, bam nhỏ

Chuối xanh: 2 quả, tước vỏ, thái con chì, luộc qua nước nghệ, mẻ

Lá xương sông: 20 lá

Hành hoa: chần sơ làm dây buộc

Rau răm, ớt, mộc nhĩ, thái nhỏ

Mỡ nước, nghệ, giềng, mẻ

Muối, hạt tiêu, mì chính.

 

Cách làm

Lươn sơ chế sạch, lọc lấy thịt, cắt khúc dài 6 – 7 cm

Giềng giã nhỏ, nghệ giã nhỏ vắt lấy nước, mẻ nghiền lọc lấy nước.

Thịt lươn ướp với mẻ, nghệ, giềng, hành khô và chút gia vị, để ngấm.

Nạc vai, mộc nhĩ, ướp cùng hành khô, muối, tiêu, mì chính quật dẻo, chia thành từng viên nhỏ ứng với thịt lươn.

Dùng thịt lươn cuộn nạc vai, dùng lá xương sông bọc ngoài, dùng cọng hành hoa chần buộc lại. Đun dầu nóng già rồi thả vào rán vàng.

Xếp chuối vào nồi, cho cuốn lươn lên trên, cho nước nghệ - mẻ - giềng vào đun sôi, nêm gia vị vừa ăn, vặn nhỏ lửa om đến khi chuối chín mềm, nước săm sắp là vừa.

Cho ớt, răm thái nhỏ vào, vơt ra đĩa sâu lòng, ăn nóng với cơm và bún.

Xem thêm món ăn ngon với lươn:  
_ Cháo lươn

_ Miến lươn

Lươn đồng là món ăn có hàm lượng dinh dưỡng rất cao, có thể chế biến thành nhiều món như: lươn nấu cháo, nấu miến, lươn om chuối…
 

Hôm nay Bí Ngô sẽ giới thiệu với các bạn cách làm món cháo lươn theo kiểu miền Bắc, còn món cháo lươn môn (nấu theo kiểu miền Trung) xin được giới thiệu trong một dịp khác.

Nguyên liệu:

Lươn đồng: 500gam, chọn con to

Gạo trắng: 200gram

Gạo nếp: 1 nắm nhỏ

Gia vị: Bột nêm, dầu ăn, muối, dấm, hành tím….

Cách làm:

Cho lươn vào trong nồi to, cho một nắm muối, hoặc nửa bát giấm rồi  đậy chặt vung để lươn quẫy và ra hết nhớt.

Lấy lươn ra tuốt hết nhớt, rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chín (không mổ, mổ sẽ khiến lươn mất máu, nhạt thịt).

Cho lươn ra đĩa, để nguội, gỡ thịt và xương riêng ra.

Phần thịt lươn thì ướp với chút gia vị, mì chính, mắm, tiêu… để một lúc cho ngấm. Cho dầu ăn vào chảo, phi hành củ thật thơm rồi cho lươn vào xào đến khi vừa chín.

Phần xương lươn thì ninh lấy nước dùng hoặc đem giã nhuyễn, lọc (giống như lọc cua) lấy nước dùng, đem nấu cháo.

Gạo tẻ, gạo nếp, nước xương lươn, cho vào nồi nấu tới khi thành cháo. Đến khi cháo nhuyễn thì các bạn cho phần thịt lươn đã xào, quấy nhẹ. Cuối cùng là rắc tiêu và hành lá, ăn nóng.

(Chia sẻ cùng bạn) Trong 100g thịt lươn chứa:

- Chất đạm: 12,7g.

- Chất béo tổng cộng: 25,6g trong đó cholesterol: 0,05g.

- Năng lượng: 285 calo.

- Vitamin: Vitamin A và betacaroten: 2000 IU, Vitamin B1: 0,15mg, Niacin: 2,2 mg, Riboflavin: 0,31mg, Biotin: 5mcg, Vitamin B6: 0,28mg.

- Khoáng chất: Sắt: 0,7mg, Natri: 78mg, Kali: 247mg, Calci: 18mg, Magie: 18mg, Photpho: 160mg.

>>> Miến lươn
>>> Lươn om giềng mẻ

Thịt ba ba rất bổ, có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Tuy nhiên sơ chế ba ba rất khó, do ba ba khá nhát, khi thấy động thường rụt hết đầu và tứ chi vào trong mai. Tuy vậy, ở ngoài tự nhiên, ba ba là loài ăn thịt, khá phàm ăn, và nếu chẳng may bị nó cắn thì thật là tai họa… (xui lắm mới bị ba ba cắn). Để sơ chế được ba ba bạn có thể dùng kẹp gắp đá làm công cụ  hỗ trợ.

Nguyên liệu:

Ba ba: ½ con, lấy phần diềm và thịt đùi (1/2 con kia bạn có thể chế biến món ba ba nấu chuối)

Hành hoa: 2 nhánh

Gừng: 1 củ

Hành khô: 1 củ

Hành tây: 1 củ

Cách làm:

- Để ba ba nằm yên, đợi khi nó hơi thò đầu ra thì bạn đưa kẹp tới gần miệng, ba ba sẽ cắn chặt lấy. Bạn kẹp chặt và kéo cổ nó ra, việc tiếp theo là … phụp…

- Ba ba sau khi cắt tiết thì bạn dùng dao sắt đi một đường từ cổ, qua phần mai mềm, trở lại phần cổ, sau đó tách phần mai ra.

- Ba ba rửa sạch, sau đó cho vào nồi luộc sơ với vài miếng gừng, chút rượu trắng. Lấy ra chặt miếng nhỏ, mỏng (món xào mà).

- Ướp ba ba với hành, gừng băm nhỏ, bột nêm, dầu hào. Trộn đều, ướp trong vòng 20 phút cho ngấm

- Hành tây bổ múi cau, hành khô đập dập, gừng một miếng đập dập băm nhỏ, 1 miếng thái chỉ, hành hoa cắt khúc.

- Đặt chảo lên bếp cho dầu ăn vào xào với gừng, hành khô. Tiếp đến cho ba ba vào xào, hạ nhỏ lửa để ba ba săn lại, chín mềm. Nêm mắm cùng dầu hào, gừng thái chỉ để miếng thịt ba ba được đậm đà, xuống khoảng nửa bát nước thịt ba ba chín đều và ngấm gia vị hơn.

- Cho hành tây vào đảo nhanh tay với lửa lớn.

- Cuối cùng cho hành hoa, gừng thái chỉ vào, tắt bếp.

- Cho ba ba xào gừng ra đĩa và thưởng thức.

Ba ba nấu đậu phụ, chuối xanh là một món cổ, khá khó trong sơ chế, chế biến. Nhưng cũng rất đáng 

 để thử, Bí ngô sẽ chia sẻ với các bạn cách làm món ăn khá cầu kì này.

Nguyên liệu:

- Ba ba: 1 con

- Chuối xanh: 10 quả

- Cà chua: 3 quả

- Đậu phụ non: 2 miếng

- Thịt ba chỉ, thái mỏng: 300gr

- Giò lợn: 1/2kg

- Nước dùng, hành lá cắt khúc, tía tô + rau mùi, thái nhỏ, dầu ăn.

- Gia vị nêm: nước mắm, ớt satế, bột nêm, hành, tỏi xay.

- Gia vị ướp ba ba: mắm tôm, mẻ, nước cốt bột nghệ, riềng.

Cách làm:

- Cắt tiết ba ba, bỏ nội tạng, đầu, chặt miếng, ướp gia vị.

- Chuối cắt khúc, luộc sơ.

- Cà chua, đậu phụ cắt miếng.

- Phi hành tỏi với dầu, xào ba ba, giò lợn, thịt ba chỉ.

- Cho nước dùng vào, nêm gia vị, cho chuối, cà chua, đậu phụ vào.

- Rắc hành, rau thơm, dùng nóng.

>>> Ốc nấu chuối đậu