Nộm thập cẩm, lẩu thập cẩm, xào thập cẩm, cơm chiên thập cẩm... thập không có nghĩa là mười, mà là nhiều các bạn nhé. Nghĩa là khi làm các món này các bạn có thể tùy ý thêm bớt các loại nguyên, phụ liệu. 3 – 4 – 5 cũng là thập, mà 13 – 14 – 15 cũng là thập. Vấn đề là ở khả năng, ý thích của mỗi người và hoàn cảnh cụ thể thôi.
Trước mình mở hàng ăn, theo đúng công thức thì xào thập cẩm về rau thì phải có: cải xanh, cải thảo, cà rốt, nấm rơm, nấm mèo. Về hàng thịt thì phải có: thịt heo, thịt bò, gan heo, bóng, tôm, mực, cá viên. Gặp hồi khách đông thì cải xanh, cải làn, cải chíp cũng cho vào xào, rồi đến hồi, còn gì bán nấy, miễn là cân được vị là khách hàng ok.
Nguyên liệu :
Đu đủ, cà rốt nạo: 200 g
Dưa chuột tươi: 100 g
Lạc nhân: 100 g
Thịt nạc mông (thăn): 100 g
Giá đỗ: 100 g
Giò lụa: 50 g
Vừng trắng: 20 g
Trứng vịt: 1 quả
Chanh: 1 quả
Gia vị: Muối, dấm, tỏi, ớt, rau thơm, rau mùi, kinh giới, đường, nước mắm.
Cách làm:
Đu đủ, cà rốt rửa bằng nước sôi để nguội, vớt ra rổ để ráo.
Dưa chuột rửa sạch, bổ đôi, bỏ ruột, thái vát.
Giá đỗ rửa sạch để ráo nước.
Rau mùi, rau thơm, rau kinh giới nhặt, rửa sạch, cắt khúc ngắn.
Thịt lợn thái mỏng, ướp đường, tiêu, muối để ngấm, rán vàng, để nguội, thái chân hương.
Vừng, lạc rang thơm, bóc vỏ, giã dập.
Chanh vắt lấy nước.
Pha nước nộm: ¼ thìa muối, nửa thìa mắm, 2 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, ớt thì tùy ý. Nếm lại cho vừa mặn – ngọt – chua – cay.
Đu đủ, cà rốt, dưa chuột, giá đỗ cho vào khay, dội ½ bát nước đã pha vào trộn đều để ngấm 5 phút, sau đó vớt ra để ráo.
Cho các nguyên liệu đã trộn trở lại khay. Cho ¾ thịt lợn, lạc, vừng, đổ nốt bát nước đã pha trộn đều các nguyên liệu, cho rau thơm vào trộn đều, bày ra đĩa. Trên đĩa nộm bày trứng, thịt, giò, lạc, mỗi thứ một góc, xen kẽ bày rau thơm, ớt tỉa hoa cho đẹp.
Các món salat, nộm ngon:
»
Sa lát trộn dầu dấm»
Gỏi xoài xanh khô sặc» Nộm ngó sen tôm thịt » Nộm tai heo
+ngo+sen.jpg "Nộm (gỏi) ngó sen tôm thịt")
.jpg)
